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Sistemas de mash Recirculating como llantas (sistema de recirculación de Mash de infusión) y HERMS (calor intercambiado recirculación Mash sistemas) son avanzados sistemas que utilizan una bomba de elaboración de cerveza y calefacción elemento para mantener una temperatura estable mash durante la elaboración de cerveza. LLANTAS y HERMAS son los dos más populares, aunque existen muchos otros sistemas. Así que esta semana, damos un vistazo a estos sistemas más cervecero y cómo difieren de infusión simple mashing.
Cerveceros mayoría cambiar a grano todos comienzan con un sistema de infusión simple mash – de algún tipo de refrigerador con una pantalla de filtro o tubos en crear un tun mash aislados. Todo otro grano instalación ganando popularidad por primera vez cerveceros es Brew-en-un-bolsa (BIAB) (podcast). Ambos sistemas ofrecen simplicidad a un costo razonable y ambos le ofrece un método para mantener una temperatura constante durante el proceso de lavarropas. El refrigerador retiene el calor, y para BIAB se puede aplicar calor directamente a la caldera.
Las limitaciones de la instalación BIAB o simple cooler ponerse de manifiesto cuando se intenta trabajar con mucho mayores sistemas caseras. Mientras se inicia su relativamente fácil de transferir 5-6 litros de mosto caliente por dumping o desviarlo o administrar 10 libras de grano en una bolsa, cerveza en mayor escala de 10, 15 o 20 litros hacer la transferencia de grandes cantidades de hierba caliente y grano levantando muy difíciles. También su difícil encontrar enfriadores lo suficientemente grandes como para soportar estos lotes.
Como una escala hasta grandes sistemas cervecero, la hierba y agua alrededor de bombeo se convierte en una necesidad para la mayoría de los cerveceros y sofisticadas instalaciones de grano todos utilizan tres grandes buques: uno para el mash, uno para hervir y otro para el agua caliente durante la infusión y lauter. Grandes barriles de Sanke convertidos con los tops cortarles son comunes, aunque muchos también utilizan ollas de acero inoxidable de high-end. Bombas se utilizan para transferir la hierba y agua entre los distintos componentes.
Si tenemos en cuenta el problema de mantener un tun de mash grandes 15-20 galones de acero inoxidable a una temperatura constante de la mezcla de un promedio de 60 minutos, otros problemas. En primer lugar, más acero inoxidables vasos no son aislados y conducir el calor relativamente bien. La vieja técnica de calefacción una infusión y dejándola a sentarse el refrigerador que utilizamos para lotes más pequeños no funcionen también en nuestra olla grande de acero inoxidable o keg convertido. Un segundo problema es que el volumen más grande es más posibilidades de desarrollar los puntos problemáticos y frescos en el tun mash en el tiempo: una vez más lo que dificulta lograr una temperatura constante en la cama de grano entero.
Un sistema de mash recirculación aborda estos problemas utilizando la bomba mencionada anteriormente. En lugar de enfriar la infusión de agua caliente y dejar que el tun mash lentamente, un sistema de recirculación utiliza una bomba para recircular y calentar el agua para mantener la temperatura y también evitar puntos calientes constantemente. Normalmente se utiliza un controlador para activar y desactivar la fuente de calor en la línea de la bomba para mantener una temperatura constante de mash.
Esto proporciona los siguientes beneficios:
La temperatura puede mantenerse muy cerca a la temperatura incluso en un tun no aislado mash metal – especialmente si utiliza un dispositivo electrónico. A menudo se puede controlar la temperatura mash precisamente mucho más que una típica infusión más fresca.Los puntos calientes en el mash se minimizan como hay que una lenta corriente constante a través de la tunThe de recirculación constante de los resultados de mash en hierba muy limpio durante la lauterOverall el mash es más consistente y repetible para grandes lotes de una infusión de no recirculación. Repetibilidad es importante cuando se trabaja con casa grande cervecera de sistemas o sistemas avanzados que pueden servir como pilotos lotes de microbrewers comerciales.
Los sistemas de recirculación mash (llantas/HERMAS) varían en forma de calor la hierba de recirculación.
Un sistema de llantas usa fuego directo en el tubo para calentar el mosto, que es sometido. La fuente de calor puede ser eléctrica o gas, pero la hierba se calienta ya que pasa a través del tubo y se bombea en recirculación. La bomba mantiene la hierba moviéndose a través del tubo a un ritmo constante para evitarlo abrasador. La bomba debe ejecutar continuamente durante el mash cuando calefacción, aunque vuelva al calentador de sí mismo es a menudo encender y apagar para controlar la temperatura. Un riesgo con el sistema de llantas es abrasador la hierba si la bomba falla por alguna razón.En un sistema de HERMAS el mosto pasa a través de un intercambiador de calor. El tipo más común de un intercambiador de calor es una instalación de inmersión (como un refrigerador de inmersión) donde una bobina de tubos de cobre se encuentra inmerso en un tun licor caliente. En este tipo de instalación el tun licor caliente a menudo se mantiene a una temperatura constante ligeramente por encima de la temperatura mash y vuelva a la bomba es encender y apagar para mantener la temperatura de la mezcla.
Que mejor se adapte a sus necesidades depende de usted. A menudo es más fácil de construir físicamente un sistema de llantas, pero necesita una fuente de calor variable (una que puede activar y desactivar). Un sistema de HERMAS requiere más equipos (a menudo una bobina inmersa en una olla grande) pero puede regularse por simplemente encendido la bomba y apagado. Ambos ofrecen rendimiento similar para el cervecero avanzado.
Si desea construir un sistema de llantas o HERMAS propia, más cerveza (patrocinador BeerSmith) tiene una amplia selección de bombas, teteras y cervecera esculturas para ayudarle a montar su sistema ideal.
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